Le seuil du monde extramuros : Puerta de Toledo et Mercado Central

Au XIIIe siècle, Saragosse s'est développée à l'ouest de l'ancienne cité romaine grâce à un nouveau quartier connu sous le nom de Población del Rey, qui s'est développé autour de l'église San Pablo. Cette expansion urbaine au-delà des anciens remparts a été fortement marquée par l'activité commerciale. Une étape majeure est franchie en 1210 lorsque le marché aux grains est transféré à la Puerta de Toledo, un déplacement qui contribue à façonner San Pablo comme une zone d'expansion fortement commerçante au XIIIe siècle. Pour consolider davantage cette zone marchande, Jaime Ier confirme les privilèges commerciaux en 1218. Aujourd'hui, le secteur du Mercado Central marque ce seuil historique où la ville médiévale s'est étendue au-delà de son périmètre ancien.